En cuisine...

 

Il post di oggi è dedicato a tutto ciò che ci serve per seguire una buona ricetta in cucina, agli utensili che si utilizzano, ai verbi indispensabili da sapere per interpretare una ricetta e alle varie cotture.

Iniziamo imparando quelli che sono gli utensili più importanti in cucina, aiutandoci anche con un video che sarà utilissimo per impararne bene la pronuncia:

Impariamo adesso invece i VERBI che sono indispensabili in cucina al fine di comprendere una ricetta:

Les 14 méthodes de cuisson en quelques mots

Blanchir : Pré cuisson, eau, vapeur, bouillon, corps gras (friture).  (sbollentare o scottare)

Pocher : plonger dans un liquide, (65° à 75°C), (cuocere in camicia (uovo), far bollire in acqua salata)

Bouillir : Liquide 90° à 100°C, produits durs, point d’ébullition. (bollire)

à la Vapeur : Vapeur sèche ou humide avec ou sans pression, four ou couscoussier. (al vapore)

Frire : Corps gras, friture, immerger. Ne jamais couvrir. (friggere)

Sauter : Retourner l’aliment dans une matière grasse. Attention à la coloration. (saltare in padella)

Griller : Cuire l’aliment sur un grill. (grigliare)

Gratiner : très chaud, peu de temps, chaleur supérieure. (gratinare)

Cuire au four : Au four, sans corps gras ni liquide. (cuocere in forno)

Rôtir : Four, broche 200°C , coloration, pas de liquide, ne pas couvrir. (arrostire)

Braiser : Au four, 150° à 160 °C, liquide, couvrir. (brasare, stufare)

Glacer : Enrober, brillant,  eau, sucre, découvert. (glassare)

Etuver : Peu de liquide, couvert, lent. (lessare)

Mijoter: cuire lentement (cuocere a fuoco lento)

La cuisson de la viande